So romantisch die Altstadt auch wirkt, hinter den Fassaden passiert ständig Veränderung. Restaurants schließen, neue Konzepte entstehen, Pächter wechseln. Manche Lokale werden modernisiert, andere komplett neu eingerichtet.
Dieser Wandel ist notwendig, um wettbewerbsfähig zu bleiben und neue Gäste anzusprechen. Gerade in historischen Gebäuden bedeutet das oft umfangreiche Umbauten – alte Küchen werden ersetzt, Lagerräume neu strukturiert, Gasträume neu gedacht.